मैं बात कर रहा हूँ सहजन के फूलों की, इसके फल की सब्ज़ी को हर जगह यूज़ किया जाता है पर इसके फूलों को बहुत कम लोग ही खाने में इस्तेमाल करते हैं.
यह कोई सजावटी फूल नहीं, बल्कि औषधि भी है. इसे खाने से कई सारे फ़ायदे होते हैं. यह ज़रूरी विटामिन्स और मिनरल्स से भरपूर होता है.
इसमें पाए जाने वाले पोषक तत्व शरीर को ऊर्जावान और तरो-ताज़ा बनाए रखते हैं. सहजन के फूलों में सूजन को कम करने, हड्डियों की मजबूती बढ़ाने और इम्यून सिस्टम को मजबूत करने की क्षमता होती है. ये फूल पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में भी मदद करते हैं और कब्ज की समस्या को दूर करते हैं.
इसके अलावा, सहजन के फूलों का सेवन ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है, जिससे डायबिटीज़ के रोगियों के लिए यह फायदेमंद है. यह स्किन हेल्थ के लिए भी फ़ायदेमन्द है, यह त्वचा की समस्याओं जैसे दाने और मुहांसों को भी दूर करता है और शरीर में रक्त की सफाई में मदद करता है. यह एक नेचुरल ब्लड प्योरीफ़ायर का काम करता है, यह शरीर से विषाक्त तत्वों यानि की Toxins को बाहर निकालता है. सहजन के फूलों को आप मनचाहे तरीके से यूज़ कर सकते हैं, सब्जी बनाकर, सूप के रूप में, चाय के जैसा और आचार बनाकर भी.
सहजन के फूल का सूप सहजन के फूल का सूप बनाने के लिए सबसे पहले सहजन के ताजे फूलों को अच्छे से धोकर साफ करें, फिर एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें एक बारीक कटी हुई प्याज, लहसुन, और अदरक डालकर भूनें. अब इसमें सहजन के फूल, एक कप पानी, नमक, और हरी मिर्च डालें. उबालने के बाद, सूप को 5-7 मिनट तक पकने दें, इसके बाद इसे छानकर गर्मागरम सेवन करें, आप चाहें तो इसमें नींबू का रस और धनियापत्ती डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं. इस तरह से बना हुआ यह सिर्फ स्वादिष्ट सूप ही नहीं बल्कि पाचन शक्ति ठीक करने वाली औषधि भी है.
सहजन के फूल की सब्जी सहजन के फूल की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले ताजे सहजन के फूलों को अच्छे से धोकर साफ हल्का सा उबाल लें, फिर एक पैन में तेल गर्म करके उसमें जीरा, हींग, और बारीक कटा हुआ प्याज डालकर भूनें. अब उसमें टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर, और मिर्च पाउडर डालें. फिर इसमें सहजन के फूल डालकर अच्छे से मिला लें और थोड़ा पानी डालकर 5-10 मिनट तक पकने दें. स्वाद के अनुसार नमक डालें. आखिर में हरा धनिया डालकर गरमागरम सर्व करें. यह पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी है.
सहजन के फूल की चाय सहजन के फूल की चाय बनाने के लिए सबसे पहले ताजे सहजन के फूलों को धोकर एक कप पानी में डालें. अब इसमें अदरक और इलायची डालकर उबालें. 5-7 मिनट तक उबालने के बाद चाय को छान लें. स्वाद अनुसार शहद या नींबू मिला सकते हैं. यह चाय शरीर को ताजगी और ऊर्जा देती है.
सहजन के फूल का अचार इसके फूलों का अचार बनाने के लिए इसके फूलों को साफकर हल्का सा उबाल कर छान ले जिस से पानी पूरी तरह से निकल जाये. अब इसमें पिसा हुआ लहसुन, मिर्च, हल्दी और सरसों का तेल और स्वादानुसार नमक मिलाकर कांच के जार में डालकर दो दिन तक धुप में रख दें. यह बड़ा ही पौष्टिक और स्वादिष्ट अचार होता है, मैं इसे ख़ुद भी यूज़ करता हूँ.
